Сайт учителя Изобразительного искусства и черчения

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПОДАЧИ БЛЮД

 

 

 

  • Человека природа одарила пятью основными органами чувств: вкусом, слухом, зрением, обонянием и осязанием.
  • Все пять органов чувств участвуют в процессе еды, и все они в той или иной мере способствуют развитию аппетита. На самом деле, мы видим, как красиво оформлено блюдо, из каких продуктов оно приготовлено благодаря зрению; обоняние позволяет нам почувствовать запахи, ароматы блюда; вкус дает возможность ощутить сладкая, соленая или кислая еда; с помощью осязания можно определить степень мягкости или жесткости продукта. Слух же необходим для поддержания за столом беседы.
  • Не случайно все кулинары при изготовлении блюд уделяют особое внимание их оформлению, вкусу, аромату.
  • Нужно научиться есть так, чтобы в течение всей трапезы поддерживать аппетит и получать удовольствие и от еды, и от общения за столом. Не удивляйтесь, но доказано, что во многом это зависит от последовательности употребления многочисленных блюд и от количества съеденного. Не советуем увлекаться одними только холодными закусками надо оставить место для остального. По количеству ножей, вилок и ложек возле вашей тарелки можно судить о предполагаемом меню. 
  • Этикетом рекомендуется такая последовательность подачи блюд:
    • вначале предлагают холодную закуску (или закуски),
    • за ней следует горячая закуска,
    • а после них - первое блюдо, например суп,
    • затем - вторые горячие блюда - рыбные,
    • потом - вторые горячие блюда - мясные,
    • наконец, десерт - сладкое блюдо,
    • а за ним фрукты.
  • Если из меню исключить, например, горячую закуску, суп и горячее рыбное блюдо, последовательность подачи блюд останется прежней, т.е. после холодной закуски подают второе горячее мясное блюдо, а затем десерт.
  • Конечно, само меню может меняться, но последовательность подачи блюд должна оставаться неизменной.
  • Холодные закуски и блюда рекомендуется употреблять в следующем порядке.
    • Рыбные закуски и блюда - икра зернистая, икра паюсная; рыба малосольная (семга, кета, балык), отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыба холодного и горячего копчения и закусочные консервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные.
    • Мясные закуски и блюда - мясо отварное, мясо заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясное ассорти (колбасы, копчености), холодные птица и дичь, мясные салаты.
    • Овощные и грибные закуски - свежие и консервированные овощи, фаршированный перец, баклажаны.
    • Молочные закуски - различные сыры.
  • Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис) и консервированные (корнишоны, пикули, патиссоны и др.), маринованные и соленые грибы, а также сливочное масло можно употреблять и как самостоятельную закуску, и с любой другой закуской.
  • В некоторых странах, во Франции, например, сыры предлагают перед десертом.
Итак, поистине неисчерпаемо разнообразие холодных закусок и блюд. Здесь необходимо запомнить главное, а именно: очередность их употребления.

Вначале идут рыбные, затем - мясные, овощные, молочнокислые.

Конечно, за столом каждый ест только те закуски, которые ему нравятся, а не все те, что выставлены на столе. Если не хотите рыбных закусок, начинайте с мясных, но только уж не возвращайтесь после них к рыбным. Перемешанная еда, когда, не соблюдая очередности, едят все подряд сначала мясо, затем рыбу, потом снова мясо и т.п., неизбежно приводит к притуплению чувства вкуса и быстрой потере аппетита. И тогда уже и все последующие блюда не в радость, и все торжество будет испорчено.

 

О сайте

САЙТ   шагает в интернете
с 13 марта 2013 года
 

Карта посетителей ( c 4.10.2015 )

НОВОЕ НА САЙТЕ

Фото дня

fr.jpg

Погода в доме

Цветение сирени картинка смайлик

CY

 

Поисковый анализ сайта

Любовь смайлики картинки гифки

Борбат Елена © 2013 - 2017 Все права защищены. Сайт учителя Изобразительного искусства и черчения

Please publish modules in offcanvas position.